Ernährung

HAUPTGERICHT

HÜHNER-BOUILLON MIT INGWER

Zutaten für 4 – 5 Personen:
ca. 600 g Hähnchenflügel, 2 Möhren, ¼ Sellerieknolle, ½ Stange Lauch, 2 – 3 EL Rapsöl, 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner, Salz, 400 g Hähnchenbrustfilet, 150 g Glasnudeln, 50 g Ingwer, 4 Stangen Lauchzwiebeln, 2 – 3 EL Sojasauce

Zubereitung:

Hähnchenflügel abbrausen und trockentupfen. Möhren und Sellerie putzen und schälen. Lauch putzen, waschen. Möhren, Sellerie und Lauch in kleine Stücke schneiden. Hähnchenflügel und Gemüse in einem Topf in heißem Rapsöl anrösten. Mit zweieinhalb Litern kaltem Wasser auffüllen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz zufügen und alles eineinhalb bis zwei Stunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. Bouillon durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Boulliongemüse und Flügel werden nicht weiter verwand. Hähnchenbrustfilet abwaschen, trockentupfen, mundgerechte Stücke schneiden und in der durchgesiebten Bouillon gar ziehen lassen. Dabei Bouillon in weiteren 30 Minuten auf ca. einen Liter einkochen lassen.
Tipp: Wer sich nicht die Mühe machen möchte, Bouillon selber zu kochen, kann auch konzentrierte Hühnerbrühe mit Fleischeinlage im Supermarkt kaufen.
Glasnudeln nach Packungsanweisung separat garen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, abbrausen, in feine Ringe schneiden. Glasnudeln, Ingwerstreifen, Lauchzwiebelringe und Sojasauce in die Bouillon geben, fünf Minuten ziehen lassen.
Tipp: Als weitere Suppeneinlage schmecken auch Champignons oder Möhrenstreifen gut.  

pro Portion: