Ernährung

SALAT

SPARGEL-RUCOLA-SALAT MIT ERDBEEREN

Zutaten für 2 Personen:
250 g grüner oder weißer Spargel, 1 EL Olivenöl, 60 g Rucola-Salat, 8 Erdbeeren, 3 EL Orangensaft, 2 EL Zitronensaft, 2 EL Olivenöl, 1 TL Mineralwasser, 1 TL Balsamico oder Weißweinessig, ½ TL Zucker, ½ TL Salz, 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Bei grünem Spargel nur das untere Drittel, bei weißem Spargel den kompletten Spargel schälen. Spargel in ca. zwei Zentimeter lange Stücke schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, Spargelstücke darin unter Wenden ca. drei bis vier Minuten bissfest braten. Rucola-Salat und Erdbeeren waschen. Rucola trocken schütteln. Von den Erdbeeren den Stielansatz entfernen und sie dann in feine Scheiben schneiden. Aus Olivenöl, Orangensaft und Zitronensaft das Dressing anrühren. Mit einem Schuss Mineralwasser auffrischen und mit Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelstücke, Erdbeerscheiben und Rucola mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten.

Spartipp: Verwenden Sie den preiswerteren Bruchspargel.

 

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